Mettere in un recipiente con i bordi alti gli albumi (a temperatura ambiente) e lo zucchero a velo, montare per almeno 10 minuti, lasciar riposare per 5 minuti il composto, montare ancora per 5 minuti il composto dovrebbe risultare sodo e spumoso. Tritare grossolanamente le mandorle e le nocciole e amalgamarle al composto di chiare mescolando dal basso verso l'alto lentamente. Preriscaldare il forno a 120°C e rivestire la placca del forno con carta forno. Con un cucchiaio formare delle palline grandi come una noce e sistemarle sulla placca preparata. Cuocere in forno caldo per 10 min a 120°C poi abbassare la temperatura a 100°C e proseguire la cottura per altri 50 min. Spegnere il forno e lasciare raffreddare completamente in forno senza aprirlo. Conservare, una volta fredde, in un contenitore ermetico.